★Hot Pepper★ホットペッパー★メキシコ唐辛子伝説サルサモーレ

Hot Pepper〔ホットペッパー〕…と言っても、「~ビューティ…」のほうじゃないですよ(^-^;

 

Pepper(ペッパー)は、胡椒,唐辛子類の植物の総称ですが、その中でもHot Pepper(ホットペッパー)は、主に“辛い”唐辛子類を指す言葉ですね。

 

 

 

唐辛子大国*メキシコ

 

全世界のトウガラシ伝説はメキシコから始まりました。この伝説がなければ、料理に「からい!」という味覚は生まれなかったことになります!!

 

 

★メキシコ産の唐辛子三種類★

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▲緑ピーマンのような形・色・大きさのチレ・ポブラーノという唐辛子を乾燥させたものがチレ・ムラート
▲熟したポブラーノを天日干ししたものがチレ・アンチョ
▲チレ・チラカという唐辛子を乾燥させたチレ・パシージャ

 

 

ピーマンのように大きいメキシコ産唐辛子
3種類とも、海苔のような…
そして、エドムラサキ『ごはんですよ!』のような香ばしさがあるのが不思議なところです。ご飯にも合います♪

 

 

種はかなり辛いので、激辛が苦手な方は取り除きましょう。
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チレは細かく刻んでからコーヒーミルで粉末にすれば、粉末唐辛子になります!

チレ・アンチョを粉末にしてみました。

 

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ハサミ等で刻んでおかないと刃にからまって粉末にならないので、必ず刻んでおくこと!!

 

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ミルで粉砕したチレ・アンチョをハラペーニョ・ドレッシングと和えてみましょう!

 

 

メキシコ産唐辛子の中でも、日本でもよく知られているハラペーニョ

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↑ 酢漬けタイプはカルディでも販売されている事があります。

 

 

この酢漬けスライスと玉葱、パクチー、塩、レモン汁を撹拌して混ぜ合わせて作ったハラペーニョ・ドレッシングにチレ・アンチョを混ぜてみました!

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風味もUPして、どんな料理とも合います!

 

 

パウダー状で販売されている製品と比べると、粉末にしたばかりのものは風味が豊かですね♪

 

ハンバーグなどの肉ダネに混ぜ込む時などによく使うナツメグも、ホール状をすりおろすと風味が引き立ちます。

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※ホールのナツメグは富澤商店などで販売されています。

 

 

 

 

ほのかな塩味が付いててパリッとしたトルティーヤ

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同製品はカルディでも見られますねぇ。

 

このトルティーヤと、メキシコ産唐辛子3種類 チレ・パシージャ,チレ・ムラート,チレ・アンチョを使ったサルサが、メキシコには存在します。

 

 

サルサ・モーレ
SALSA MOLE

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メキシコでは、メキシコの死者の日(11月1日~2日)にサルサモーレを食べるという儀式的な習慣があるそうです。
※死者の日は、日本のお彼岸の日に相当するような日です。

 

 

日本でもタコスでお馴染みのサルサソースですが、SALSAとは、スペイン語で「ソース」を意味します。なので「サルサソース」という言い方は、直訳すると「ソースソース」になってしまうので誤りですよ(笑)

 

 

 

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