メキシコ料理”死者の地獄カレー”作りを16年振りにチャレンジして大成功

三月頃まではマット(布団)で行なうタイ式オイルトリートメント☆キャンペーン実施中の当店『ハロハロ』
施術スタッフも、その布団を敷いた施術室で暮らす生活を送ることにより、光熱費を節約しながらも尚且つ一日中 施術室を暖めることが可能になりお客様に寒い想いをさせずに済むわけです♫

 

今年の冬は施術室に引きこもりながらキャンペーンご奉仕するスタッフの冬眠生活をブログに書き綴ろうかと思います。

 

 

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メソアメリカの先住民が数千年かけて品種改良しながら育て上げた
▼とうもろこし
▼じゃがいも
▼トマト
▼トウガラシ
▼カカオ

 

メキシコでは、現代でもトウガラシとカカオをドッキングさせた料理が豊富です。

 

 

カカオ+唐辛子
日本人からすれば想像つかない組み合わせですよね。

 

デザートだけではなく、伝統的に料理にもカカオを使うメキシコ

 

 

 

日本では、サルサと言えばトマトベースが一般的ですが、本場メキシコには、チョコレートがベースのサルサがあるのです!
それが『サルサ・モーレ』
そのサルサ・モーレの一種

 

 

Mole con pollo
“モーレ・コン・ポーリョ”
IMG_0331 サルサモーレ
『鶏肉のチョコレート煮込み』が出来上がりました♫

 

食べてみたら、まさしく『メキシコ版カレー』ですね! 多くのスパイスやナッツが織りなす複雑でシャープな味わいが特徴です。

 

 

 

 

これらの材料を全て用意しておきます。
〔左上〕 ローストした白胡麻
〔左下〕 ローストしたピリナッツ
〔真ん中上〕 ラードで焼いたトルティーヤ
〔真ん中下〕 メキシコ産唐辛子三種類(パシージャ,ムラート,アンチョ)
〔右下〕 シナモン,クローブ,アニスシード
〔右上〕 レーズン
IMG_0283 サルサモーレ
SALSA MOLEには、これだけの食材をいっぺんにぶち込みます!

 

 

 

ニンニク,玉葱,鶏肉を炒めてからチキンブイヨンも加えて煮込み、上記の食材を全ていっぺんに鍋にぶち込みます!
IMG_0285 サルサモーレ
トルティーヤ(タコスの皮)はとろみ付け目的で入れますが、料理人によってはトウモロコシ粉やマリービスケットでとろみを付ける場合もあるそうです。

 

 

タコス用ソースとして使うサルサ

 

SALSAは、スペイン語でソースを意味します。なので「サルサソース」という言い方は、直訳するとソースソースになってしまうので誤りなんですよ。「サルサ」だけでOKです。

 

 

バナナさえも加えて、さらに煮込みます!
IMG_0286 サルサモーレ

 

 

 

カカオニブ85gを投入!
IMG_0289 サルサモーレ
煮えたぎる鍋の中に豪快に注ぎ入れました!

 

 

「遭難してもチョコレート一枚あれば生還できる」と言われるほどエネルギー源になるカカオで生きるエネルギーUP!

 

 

しばらく煮込んだら、鶏肉を取り出します。
IMG_0301 サルサモーレ
[取り出した鶏肉は最後の盛り付けに使います]

 

 

 

火からおろしてある程度冷ましたら、ブレンダーで撹拌します。
シナモンスティックさえもまるごとブレンダーで攪拌して頂いてしまうという豪快さ!

 

 

鍋に戻し入れて、火にかけて塩で調味します。
かき混ぜながら温めますが、ふつふつと煮えてソースが飛び散ってくるので気をつけましょう!

 

 

④で取り出しておいた鶏肉の上にソースをかけて…
IMG_0328 サルサモーレ

 

 

白ごまをぱらぱら振りかければ出来上がり!
IMG_0329 サルサモーレ

 

 

 

メキシコではメキシコの死者の日(11月1日~2日)にサルサモーレを食べるという儀式的な習慣があるそうです。
※「死者の日」は、日本のお彼岸の日に相当するような日らしいです。

 

 

このサルサモーレ
実は、最初に作ったのは2006年2月のことで、
その時にこれを作って食べた直後から地獄の苦しみに襲われたのです!

 

死ぬかと思った…

 

文字通り死の料理となってしまったのです(T_+)

 

それがトラウマになり作っていなかったのですが、意を決して16年振りにチャレンジしたら大成功!

 

 

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〈正式店舗名〉
フィリピン式ボディエステ『ハロハロ』
【営業時間】10:30~最終受付24:00[完全予約制]
<神奈川県藤沢市>

 

◆公式ホームページ https://cocobuko.shop/
↑ サロンの場所,メニュー料金,連絡先など詳細は全てホームページにてご確認ください。

 

※2023年7月末で閉鎖します!