カカオとトウガラシの融合★Hot Pepper!!! メキシコ唐辛子の異様な形と大きさ!

Hot Pepper〔ホットペッパー〕

…と言っても、「~ビューティ…」のほうじゃないですよ(^-^;

 

Pepper(ペッパー)は、胡椒,唐辛子類の植物の総称ですが、その中でも
Hot Pepper(ホットペッパー)は、主に”辛い”唐辛子類を指す言葉ですね。

 

 

 

メキシコ伝統のチョコレート料理
SALSA MOLE“サルサモーレ”で使う食材の中でも注目は唐辛子”チレ”

 

2008年〔13年前σ^_^; えらい昔やな〕にメキシコ料理の探究をしていた頃から欲しかった
メキシコ産の唐辛子

 

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ドス黒い唐辛子三種を使いました。

 

 

数多いスパイスの中でも、唯一辛味を引き出してくれるのが唐辛子
全世界のトウガラシ伝説はメキシコから始まりました。この伝説がなければ、料理に「からい!」という味覚は生まれなかったことになります!!

 

 

 

写真でも一目瞭然 Σ(^ω^;)
本場のトウガラシはでっかい‼︎‼︎

 

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チレ・チラカという唐辛子を乾燥させたチレ・パシージャ

 

 

 

メキシコと並ぶ激辛大国のタイ

พริกชี้ฟ้า(プリックチーファー)と呼ばれるタイ産の唐辛子と比べてみても、大きさの違いは一目瞭然!!

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大きさと辛さは関係ないのですが、これだけ大きいと迫力ありますね!

 

 

 

メキシコには多種多様な唐辛子が存在しています。

 

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緑ピーマンのような形・色・大きさのチレ・ポブラーノという唐辛子を乾燥させたものがチレ・ムラート
熟したポブラーノを天日干ししたものがチレ・アンチョです。

 

3種類とも、海苔のような…
そして、エドムラサキ『ごはんですよ!』のような香ばしさがあるのが不思議なところです。

 

 

 

サルサモーレのレシピ書には
「本場メキシコでは、真っ黒になるまで網で焼いてから調理する」
とありましたが、
すでに真っ黒なので Σ(^o^;) 焼く必要ないかも…?

 

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一応、焼いてみましたが…

 

 

 

サルサモーレに使う場合、辛いのが苦手な人は種は除きましょう!

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生のままかじってみましたが…
辛味だけなら、タイ産唐辛子のほうが辛い気がしました。

ドス黒くなるまで焼いたり乾燥させてあるせいなのか、メキシコ産のほうは、辛い中にも甘さや香ばしさを感じました。

 

 

 

トウガラシ+カカオ
カプサイシン+ポリフェノール

まるでミスマッチのような二つの食材ですが、古代メソアメリカでは、当たり前の組み合わせでした。

 

 

サルサモーレで古代の調理法を復活させます!!!

 

 

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